射洪人年夜饭菜单完整版 我竟然不知道!

扳扳手指头，离过年半个月都不到了，在射洪，过年前，农村里首先是杀年猪，一想到那场面，过年的气氛瞬间就有了！

烟熏腊肉拼盘

咸香有味，腊味必不可少

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了射洪人筵席上不可缺少的开盘菜。射洪人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

麻辣香肠

和腊肉一样，是射洪人团年饭上不可缺少的美食

年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在射洪当仁不让是香肠。家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对射洪人来说，没得香肠，就没得年味！

凉拌鸡块

麻辣鲜香，开胃提神

在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场~

咸/甜烧白

年年有余，鲜香脆美

咸/甜烧白都是射洪农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味，不过高脂肪高热量，妹子们少吃哦~

粉蒸肉

蒸菜蒸菜，蒸蒸日上

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。而且用料不限，牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸，红苕南瓜土豆都能打底~

龙眼肉

豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼……

年年有余，十八花式都上阵

年年有余，所以团年饭上必须吃鱼~川南川北口味不同，各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，但是一说到过年办席，大家都会想到“烧条鱼”！

炸酥肉

金黄酥脆招财来

过年的时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”，可以直接食用也有拿它和菠菜一起烧汤的~

东坡肘子

色泽红亮，肉香四溢

过年胖三圈，基本上就是因为这些大菜实在是太~大~了~但是当它端上来，那软糯的肉皮，入味的里层瘦肉，都会引起疯抢哒

坛子肉/罐罐肉

多种食材一坛收，全家欢合家福

坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是射洪乡土风味极其浓郁的一道名菜。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

烧鸭子/樟茶鸭

齐齐整整过好年

过年都希望齐齐整整，团团圆圆，射洪人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭哒~

炒时蔬

吃多了荤的来点素的，锦上添花

年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花

排骨汤/鸡汤

香浓爽口，回味无穷

吃到这里，一顿年夜饭也就吃得差不多了。射洪人的筵席喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。虽然和主流的健康养生法有点冲突，但是过年嘛还是按照传统礼数来最好咯~

你家的年夜饭菜单准备好了吗

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精彩回顾

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